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날개 돋친 듯 팔리는 김밥?

 

서울 강남역 '보슬보슬'은 월 매출 1억원이 넘는 인기 김밥집이다. 그런데 이 집 대표 메뉴인 '키토김밥'은 쌀밥이 한 톨도 들어가지 않는다. 밥이 있어야 할 자리를 채운 건 노란 지단. 김밥 한 줄당 무려 달걀 다섯 알 분량의 지단으로 꽉 차 있다. 가늘게 채 썰어 넣은 덕분에 포슬포슬 보드랍게 씹히는 식감이 독특하다.

 

김밥 주문하는 손님들이 '밥양을 줄여달라'거나 '밥을 아예 빼고 말아달라'는 요청이 많아서 지단 넣는 아이디어를 떠올렸다"고 했다. 키토는 '키토제닉 식단(ketogenic diet)'을 줄인 말. "탄수화물 되도록 먹지 않는 게 키토제닉이라서 그렇게 이름 붙였지요." 이곳 말고도 서울 낙성대역 '소풍가는날', 신도림동 '앞산분식', 여러 지점을 둔 프리미엄 김밥집 '마녀김밥' 등이 밥을 아예 넣지 않거나 거의 없다시피 한 김밥을 선보이며 '키토김밥집'으로 손님을 모으고 있다.

 

케토제닉이라 부르기도 하는 키토제닉 식단은 밥·빵·국수 등 탄수화물 대신 지방을 에너지원으로 삼도록 만들어주는 식이요법을 말한다.

 

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